Auf der Insel San Cristobal, die zum Galapagos Archipel gehört, wächst diese außergewöhnliche Kaffeerarität.
Die Galapagos Inseln liegen 1000 km vor der Westküste Südamerikas im Pazifischen Ozean und gehören zum UNESCO "Welterbe der Natur". Sie sind berühmt für ihre einzigartige Tierwelt und Artenvielfalt.

1879 pflanzte ein gewisser Manuel J. Cobos zusammen mit französischen Agronomen erstmals Kaffee auf der Insel Chatham, dem heutigen San Cristóbal. Es handelte sich um Arabica-Pflanzen des Bourbon-Typs, die zuvor aus den französischen Kolonien importiert worden waren. Es ist fast unglaublich, dass diese Kaffeebäume, die vor etwa 120 Jahren gepflanzt wurden, heute noch hervorragende Kaffeebohnen produzieren. Jährlich werden auf den Galápagos-Inseln nur etwa 6000 Säcke Kaffee produziert, von denen 3000 von der Insel San Cristóbal stammen. Die Kaffeesträucher wachsen auf nährstoffreichem Vulkanboden unter Schattenbäumen (wie Avocados, Guaven und Orangen).  Die von Hand geernteten Kaffeekirschen werden mit dem einzigartigen Quellwasser der Insel gewaschen und fermentiert. Fruchtfleisch und Pergamenthaut werden als natürlicher Dünger verwendet. Geerntet wird in der Zeit von November bis Januar. All diese Faktoren machen diesen Rarität unter den Kaffees so einzigartig.